札幌ラーメン純連とすみれの違い｜スープや調理法の差から自分に合う一杯が見つかる！

札幌の味噌ラーメンで「純連」と「すみれ」、どちらにするか迷っている方は多いでしょう。

店名や見た目は似ていても、スープ濃度やラード量、味噌の配合や麺の太さといった違いが一杯の印象を大きく変えます。

この記事ではスープ炊きや味噌合わせ、焦がし香味など調理工程の差から暖簾分けの系譜、店舗展開や限定商品まで具体的に比較して解説します。

食べ比べで重視すべき注文組合せやトッピング、比較する順序も紹介するので、実際に試す際の参考になります。

まずは代表的な違いから見ていき、あなたに合う一杯を見つけるヒントをつかんでください。

札幌ラーメン純連とすみれの違い

札幌を代表する味噌ラーメンとして、純連とすみれはしばしば比較されます。

見た目は似ていても、食べると細かな作りや香りの違いがはっきりと分かることが多いです。

スープ濃度

どちらも濃厚な味噌スープが特徴ですが、傾向としてすみれのほうが濃度が強く感じられることが多いです。

純連は旨味のバランスを重視して、やや飲みやすい印象に仕上げる店舗が多いです。

濃度の違いは、スープの温度維持や麺との絡み方にも影響します。

ラード量

表面のラード量はどちらも多めで、熱さを長く保つ役割を果たします。

すみれはラードの厚みと香りの強さでパンチ力を出すことが多く、最後まで熱々で食べたい人に人気です。

純連はラードの効かせ方でまろやかさを演出し、スープ本来の味噌感を立てる場合が多いです。

味噌の種類

味噌の配合は店ごとにブレンドがあり、店主の好みが色濃く出ます。

テイストの差は、そのままスープの厚みや香りの立ち方に直結します。

焦がし香味

焦がしの香りが両店の持ち味ですが、使う素材や焙煎の度合いで個性が分かれます。

• 焦がしネギ
• 焦がしニンニク
• 焦がし味噌

すみれは香ばしさを前面に出すため、焦がし要素が強めに仕上がることが多いです。

純連は焦がしで深みを出しつつも、スープ全体のバランスを崩さない調整がされています。

麺の太さ

札幌味噌の定番として中太から太めの縮れ麺が基本です。

すみれはややしっかりとした太さで、濃いスープと強く絡ませる設計になっています。

純連は噛みごたえを残しつつも、スープとの調和を意識した麺を使う店舗が多いです。

提供温度

どちらも高温で提供されることが多く、最後まで熱々で食べる文化があります。

ラードの層が厚いすみれは特に熱を閉じ込めるため、最初の一口から高温を楽しめます。

純連は温度管理でスープの香りを立たせる工夫をすることがあり、少し落ち着いた飲み口を好む人に合います。

暖簾分けと系譜の違い

札幌ラーメンの名店である純連とすみれは、味の違いだけでなく、暖簾分けや系譜の作り方にも明確な違いが見られます。

創業者の思想や暖簾分けのルール、そして支店のあり方が、現在の味とブランドイメージを形作っています。

創業者

創業者の出自や調理哲学が、それぞれの店の方向性に大きく影響しています。

一方の店では、現場での職人技を重視し、スープづくりや火力管理の継承を最重視する傾向が強いです。

もう一方の店では、味の一貫性を保ちながらも、事業展開を視野に入れた経営手法を取り入れてきたという評価があります。

創業者がどういう形で人材を教育したか、暖簾を分ける際にどの程度までレシピを開示したかが、各店の系譜を左右します。

暖簾分け

暖簾分けの考え方やルールも店ごとに違いがあり、結果として味の踏襲具合や商標管理に差が出ています。

暖簾分けの形態を大まかに分類すると、下記のようなパターンが見られます。

• 直系暖簾分け
• 技術移転型
• フランチャイズ型
• 独立後の別ブランド化

直系暖簾分けでは、本店の味を忠実に守るための修業期間や細かな調味基準が設けられることが多いです。

一方で、技術移転やフランチャイズでは、現地事情に合わせた調整を許容するケースも見受けられます。

系譜一覧

ここでは双方の系譜を簡潔にまとめ、どのような枝分かれがあるかを一覧にしました。

表は大まかな系譜の分類を示しており、実際の個別店では例外や混合型のケースも存在します。

系譜をたどることで、なぜ味や提供スタイルが店ごとに違うのか、その背景が見えてきます。

調理工程の差

純連とすみれは表面から見ると似ている札幌味噌ラーメンですが、厨房の動きや手順に明確な違いがあります。

一杯が完成するまでの工程の差が、最終的な味わいと食感に直結します。

スープ炊き

両店ともに豚や鶏の骨を長時間炊いてベースを作りますが、炊き方の強弱が異なります。

純連は比較的強火寄りで短時間に旨味を濃縮する傾向があり、骨の旨味をギュッと引き出すスタイルです。

すみれはじっくりと弱火で時間をかけ、まろやかで丸みのある出汁を安定的に作ることを重視します。

骨の割合や野菜の投入タイミングにも差があり、同じ味噌でも印象が変わる要因です。

味噌合わせ

味噌のブレンドは店舗ごとの個性が出る工程で、ここで味の方向性が定まります。

純連は力強さを出すために濃いめの合わせを好む傾向があり、すみれは香りと丸みを重視する合わせ方が多いです。

• 赤味噌ベース
• 白味噌ブレンド
• 合わせ味噌ににんにくを加えたもの
• 秘伝の熟成ブレンド

仕込みの際の火入れ加減や保存期間でも風味は変わりますので、スープに溶かすタイミングも重要です。

ラード処理

ラードの量と処理方法は札幌味噌の肝であり、熱と香りの運び手になります。

純連は厚めのラード層で熱を保持し、食べ進めても温度とコクが持続しやすくしています。

すみれはラードの香味を立てつつも、焦がし香味とのバランスを見て控えめにのせることが多いです。

ラードを加えるタイミングも店によって違い、最後に熱いラードを回しかけて香りを立たせる流儀もあります。

麺茹で

麺の扱いは茹で時間や湯切りの強弱で食感が大きく変わります。

純連は少し柔らかめに茹でてスープとの馴染みを重視し、すみれはややしっかりめに立たせることが多いです。

提供直前の湯切りや盛り付けのスピードも、麺ののびやスープの絡みを左右します。

上の表は各店の一般的な傾向を示していますが、店舗や時期によって調整が入ります。

麺の仕上がりを確かめるなら、茹で上がり直後の歯ごたえとスープの絡み具合に注目してください。

店舗展開と商品構成の差

札幌発祥の両ブランドですが、店舗展開と商品ラインナップには明確な違いがあります。

この記事では本店の立地方針から支店の展開形式、限定商品の出し方、持ち帰り商品まで比較していきます。

本店立地

両店とも札幌を本拠にしていますが、本店の立地には方向性の違いが見られます。

純連は交通アクセスの良い場所に本店を据えることが多く、観光客や仕事帰りの来店を想定した立地を重視します。

すみれは地元客に根ざした落ち着いたエリアに本店を置く傾向があり、リピーターを育てることを優先している印象です。

支店展開

支店展開のスタイルも異なり、それがブランドイメージに直結しています。

純連は直営での統制を強めにして、味のブレを抑える戦略を取っていることが多いです。

一方ですみれはフランチャイズや暖簾分けのケースを拡大して、全国や海外へ知名度を広げる方針を採用しています。

限定商品

限定商品は両ブランドとも積極的に打ち出していますが、アプローチが異なります。

• 季節限定の味噌アレンジ
• 店舗限定トッピング
• 催事向けの小ロット商品

純連は定番のテイストを崩さない範囲で季節限定を出すことが多く、安定感を重視します。

すみれは地域色やコラボ商品を活かした変化球を投入することがあり、話題性を狙う傾向があります。

持ち帰り商品

持ち帰り商品については、近年どちらのブランドもラインナップを拡充しています。

ラーメンの冷凍キットや生麺とスープのセット、味噌の小分けパックなどを用意している店舗が増えました。

純連は直営の品質管理を前提にした高付加価値商品を中心に据えるケースが多いです。

すみれは手軽さを重視した即席版や、お土産向けのパッケージ展開に力を入れている印象です。

食べ比べで重視する項目

純連とすみれを食べ比べるときに重要なのは、単に味そのものだけでなく、注文の組み合わせや途中の変化をどう作るかです。

同じ一杯でも、頼み方やトッピングで印象が大きく変わります。

注文組合せ

まずは比較のためにベースを揃えることをおすすめします。

上の表のように、目的ごとに注文のポイントを揃えると比較が明確になります。

トッピング選択

トッピングは味の方向性をはっきりさせる重要な要素です。

• バター
• コーン
• メンマ
• 焦がしニンニク
• チャーシュー増し

例えばバターとコーンを足すと、どちらの店でもコクが増しますが、スープの違いで合う温度や塩味が変わる点に注意してください。

味変アイテム

味変を試す際は少しずつ加えることが肝心です。

黒胡椒はスープの切れを出し、白ごまはまろやかさを強めます。

ラー油は香りと辛味を加えて、すみれの焦がし要素と相性が良いことが多いです。

酢は後半に使うと口の中がさっぱりして、最後まで飽きずに食べられます。

にんにくチップや生ニンニクは風味が強く、純連の濃厚スープに力強さを与えることが多いです。

比較する順序

まずは何も足さない状態で一口目を味わってください。

次に麺と具材を一緒に一口食べ、スープとのバランスを確認します。

中盤でトッピングを追加してから、味変アイテムを少量ずつ試すのがおすすめです。

ラードの量や温度変化も評価に入れると、両店の個性がより際立ちます。

最後に残ったスープを飲んで、余韻と全体の満足感を比べてください。

自分に合う一杯の選び方

自分に合う一杯の選び方は、まずスープの濃さとラードの量から判断するのが簡単です。

濃厚が好きなら純連系、あっさり目が好みならすみれ系のスタンスを参考にするとよいです。

麺の太さや茹で加減も重要で、もっちり太麺はスープに負けない存在感があります。

トッピングは味を変える手軽な方法で、にんにくや酢を使って自分好みに調整できます。

初めてなら並と一番人気の組み合わせを頼み、途中で味変を試して比較するのがおすすめです。

店舗の評判や暖簾分けの系譜も参考になりますが、最終的には実食が決め手になります。

気になる店でぜひ試してみてください。